來源：螞蟻中醫(yī)
文： 林殷 北京中醫(yī)藥大學(xué) 教授 主任醫(yī)師
王一辰 北京中醫(yī)藥大學(xué)
電視劇《老中醫(yī)》主角翁泉海開講堂，說有人認(rèn)為自己缺心眼，所以吃雞心，這“以形補形”是謬論，可笑之極;不料翁泉海的爸爸正好來上海看他，聽到此言，與兒子辯論一番，認(rèn)為若是謬論，何以傳承至今。那么，吃什么補什么，對嗎?
有些人認(rèn)為，吃形狀像腦回模樣的核桃能補腦，吃橫切面如眼睛鞏膜狀放射條紋的胡蘿卜能改善視力，吃紅色食物補血，吃黑色食物補腎，吃皮補皮、吃骨補骨等。人們通常認(rèn)為，這是中醫(yī)食療學(xué)的特色之一，但據(jù)筆者檢索相關(guān)文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)情況并非如此。
古人“以形補形”，并非眾口一詞
古醫(yī)籍里不僅有“心補心”“肺補肺”“肝補肝”“腎補腎”之說，還有“腸傷腸”“髓傷髓”“血傷血”之論。
“腸傷腸”：烹飪不得法(如沒煮爛)難消化或食用過多會導(dǎo)致腹瀉(“煮不爛，或食多亦令人泄”)。
“髓傷髓”：最初指吃羊和豬等動物腦髓會導(dǎo)致男子性功能甚至生育能力下降，如孫思邈《備急千金要方·食治》中認(rèn)為，“豚腦，損男子陽道，臨房不能行事”(注：豚原指小豬，也可泛指豬)、“羊腦、豬腦，男子食之，損精氣少子”。
“血傷血”：多吃動物血會導(dǎo)致腹瀉(“血，多食令人作泄”)。
吃啥補啥，可能是現(xiàn)代人的發(fā)揮
①
其實，以現(xiàn)在流傳的幾則“以色補色”說法分析，發(fā)現(xiàn)不少是今人發(fā)揮或附會。
如有人認(rèn)為，赤小豆皮紅，可以補血。但古籍只說它可利水解毒，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)證實其利水功效可能在于富含鉀元素，然而其含鐵量并不高。
至于紅棗補血的說法，據(jù)北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社所出版的《中國食物成分表》所列，紅棗的含鐵量為1.2~2.3毫克/100克，且屬非血紅素鐵，人體吸收率僅5%。其實紅棗在中藥書歸為“補氣”藥，當(dāng)然從補氣健脾、脾為氣血生化之源的角度看，有一定道理。
由此可見，吃赤小豆和紅棗能改善缺鐵性貧血是養(yǎng)生誤區(qū)。
②
“以皮補皮”的觀點也是現(xiàn)代人知道了膠原蛋白能保持皮膚彈性后的盲目附會。
古醫(yī)籍中記載，豬皮性涼味甘，功效為“清虛熱、治下利、心煩、咽痛”(清代王士雄《隨息居飲食譜》)。
古籍中能“悅澤皮膚”的是動物油脂如豬油、羊油，如南朝陶弘景《本草經(jīng)集注》說以豬油“作手膏，不皸裂”，李時珍《本草綱目》認(rèn)為羊脂熬熟外涂可“潤肌膚”，這和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的認(rèn)識倒是不謀而合。
③
“以血補血”恐怕也是現(xiàn)代人的附會，因為古人食用絕大多數(shù)的動物血主要有兩個作用：一是止血，二是解毒。
如孫思邈《備急千金要方》以清酒炒豬血治療便血，“豬血，主卒下血不止，美酒清者和炒服之”;東晉葛洪《肘后備急方》用飲鮮鴨血“解野葛毒”，飲鮮豬血、犬血 “解射罔(注：烏頭)毒”，清代汪昂《本草備要》里有飲羊血“解金銀諸毒”。
生飲鹿血似乎和補血“沾邊”，如《調(diào)疾飲食辯》記載：“(鹿)血大補陰虛，止腰痛，添精益血，治肺痿吐血，崩中漏下。又解一切金石藥毒。均宜乘熱生飲。”
但鹿血和鹿茸、鹿角一樣，都以溫補下焦見長，只適合于有虛寒體征者，鹿“其茸、角、鞭、血皆主溫補下元，惟虛寒之體宜之”(《隨息居飲食譜》)，可見用鹿血補血并非人人皆宜，更不應(yīng)誤解其為補血通用品。
總結(jié)：“以形補形”作為歷史上曾經(jīng)有過的食療學(xué)原則，有它存在的合理性，但現(xiàn)代人如果還執(zhí)迷或糾結(jié)于此，可能就弊大于利了。其實，沒有不好的食材，只有不好的吃法，只要合理搭配、均衡膳食、食不過量就好。
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